Harina de grillos, una alternativa saludable y sostenible desarrollada por colombianos

En diálogo con W Fin De Semana, Milton Baquero, estudiante de veterinaria y zootecnia de la Fundación Universitaria San Martín, aseguró que la harina de grillos es una iniciativa que nació desde un ámbito investigativo y académico, como una necesidad y una alternativa sostenible.

Según afirmó Baquero, esta harina tiene un alto porcentaje de proteínas. Además, mencionó que cálculos han demostrado que la cantidad de CO2 que se emite para producir este producto es baja, por lo que también es una buena noticia para el medioambiente.

De esta manera, mencionó cómo se puede dar el salto para que la harina de grillos sea parte de la alimentación humana.

“Lo primordial es garantizar la inocuidad del alimento; lo otro es tener en cuenta, al momento de incluirlos a la dieta humana, que personas con alergias a la comida de mar como mariscos que pueden tener alguna reacción cruzada”, explicó.

En cuanto al sabor, aseguró que es similar al maíz tostado o deshidratado: “no es feo”.

Por otro lado, explicó el proceso para producir un kilogramo de harina y contó que se deben sacrificar entre 9.000 y 6.000 grillos.

“Nosotros lo que hacemos es que ellos se reproducen y los cosechamos, luego se disminuye la temperatura ambiental, entran en un periodo de adormecimiento y posteriormente en jubilación listos para el sacrificio”, aseguró.

Aclaró que no se ha confirmado que pueden sentir dolor.