Famoso plato de Risaralda que tiene Record Guinness por ser el más largo del mundo: Le ganó a México

El municipio de Santa Rosa de Cabal, ubicado en el departamento de Risaralda, Colombia, es reconocido por su tradición gastronómica, especialmente por la producción del chorizo santarrosano.

Este embutido no solo deleita paladares locales y visitantes, sino que también ha llevado a la ciudad a obtener un Récord Guinness por elaborar el chorizo más largo del mundo.

El 5 de marzo de 2011, Santa Rosa de Cabal se postró en el libro de los Récords Guinness al producir un chorizo de 1.917,8 metros de longitud.

Este logro fue posible gracias a la colaboración de la Cámara de Comercio de Santa Rosa de Cabal y la participación activa de 20 fabricantes locales de chorizo. La elaboración de este embutido monumental se llevó a cabo en el Parque Bolívar de la ciudad y requirió más de 12 horas de trabajo continuo. Con esta hazaña, Colombia superó el récord anterior, que pertenecía a Toluca, México, donde en abril de 2010 se había elaborado un chorizo de 1.235 metros.

El Festival del Chorizo

Para conmemorar y promover esta tradición gastronómica, Santa Rosa de Cabal celebra anualmente el Festival del Chorizo. En su XIII versión, realizada el 16 y 17 de diciembre de 2023, el evento contó con la participación de 15 empresarios locales dedicados a la fabricación de este producto insignia. Durante el festival, se vendieron aproximadamente 11.000 chorizos, generando ingresos cercanos a los 160 millones de pesos. Además, el festival contó con la presencia de figuras destacadas, como el exfutbolista de la selección Colombia y participante de MásterChef Celebrity, Óscar Córdoba, quien compartió con los asistentes y presentó una receta especial a base de chorizo santarrosano.

El Chorizo Santarrosano

El chorizo santarrosano es más que un simple embutido; es un símbolo de identidad para los habitantes de Santa Rosa de Cabal y una fuente significativa de ingresos para la región.

Con una producción mensual estimada de 441.700 unidades, este producto involucra a alrededor de 80 productores formales y genera empleo para aproximadamente 5.000 personas en la cadena productiva.

La calidad y el sabor distintivo del chorizo santarrosano han trascendido fronteras, llegando incluso a mercados internacionales como España y otros países europeos.

¿Se puede romper este record?

Aunque en 2021 México recuperó el título al elaborar un chorizo de aproximadamente 2.300 metros en Tamaulipas, los productores de Santa Rosa de Cabal no se desaniman. Liderados por empresarios como Gustavo Martínez, quien participó en la hazaña de 2011, la comunidad santarrosana planea organizar un nuevo evento para recuperar el Récord Guinness y reafirmar su posición como la capital mundial del chorizo.

La historia del chorizo santarrosano es un testimonio de cómo una tradición culinaria puede convertirse en un motor de desarrollo económico y en un símbolo de orgullo cultural para toda una comunidad. Lo que comenzó como una receta local transmitida de generación en generación se transformó en un emblema gastronómico que posiciona a Santa Rosa de Cabal en el mapa mundial. La obtención del Récord Guinness en 2011 no solo evidenció la capacidad organizativa y el compromiso de sus habitantes, sino que también impulsó el turismo y la economía local.

Desde la obtención del récord, la producción del chorizo ha experimentado un notable crecimiento. Se estima que la industria genera ingresos mensuales superiores a los 500 millones de pesos, consolidando así su relevancia en el departamento de Risaralda. Además, el chorizo santarrosano ha sido incluido en rutas turísticas y gastronómicas promovidas por la Gobernación de Risaralda y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo de Colombia.

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