No son de Francia: Curiosa razón por la que se llaman ‘papas a la francesa’; relación con la guerra
Conozca la historia detrás del famoso acompañamiento de las hamburguesas y más comidas rápidas.
Papas a la francesa, imagen de referencia. Getty Images / gwmullis
A pesar de que muchos creen que las papas a la francesa, más comúnmente conocidas como papas fritas son de Francia, la verdad es que estas no tienen sus raíces en este país.
El popular acompañamiento de hamburguesas, carnes y diversos platos en todo el mundo tiene una historia en la que se une la culinaria con los conflictos bélicos y un malentendido lingüístico.
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Los historiadores gastronómicos han debatido durante años el verdadero origen de este plato. Aunque belgas y franceses se disputan su autoría, la evidencia apunta a que las primeras papas fritas como las conocemos hoy surgieron en Bélgica, hacia finales del siglo XVII.
Según National Geographic, una antigua leyenda que en el Valle del Mosa, al sur de Bélgica, la gente solía freír diminutos peces como comida. En invierno, cuando el río se helaba y no se podía pescar, improvisaban cortando patatas en forma de pez y friéndolas en su lugar.
No obstante, el término ‘papas a la francesa’ o ‘French fries’, como se les llama en inglés no tiene su origen en Francia, sino que surge de un malentendido cultural durante tiempos de conflicto.
De acuerdo con lo informado por NatGeo, fue durante la Primera Guerra Mundial que soldados estadounidenses desplegados en Bélgica descubrieron este plato por primera vez.
Cuando escucharon a la gente hablar francés en la región, que era mayoritariamente francófona, pensaron que estaban en Francia. Por eso surgió el nombre equivocado de “French fries”.
En Estados Unidos, el término se hizo común cuando las papas fritas se volvieron muy populares y esenciales en la comida rápida. En América Latina, se adoptó la expresión ‘papas a la francesa’, aunque su técnica y origen no son exclusivos de Francia.
En realidad, Francia también tiene su propia historia con las papas fritas. Algunos aseguran que ya en el siglo XVIII vendedores ambulantes en París ofrecían ‘frites’ en los puentes del río Sena.
Sin embargo, no hay evidencia que confirme que este país sea el creador indiscutible de las papas fritas.
A pesar de los interrogantes históricos, las papas a la francesa han logrado extenderse por todo el mundo en distintas formas: finas, gruesas, onduladas, horneadas o fritas dos veces.
En Colombia, las papas fritas se disfrutan con salsas, quesos y tocino; en el Reino Unido, las ‘chips’ son el acompañamiento clásico del famoso ‘fish and chips’; mientras que en Bélgica, son consideradas un símbolo nacional, servidas con mayonesa y presentadas en conos de papel.
