“Colombia es un lienzo en blanco, hay de todo por hacer”: Álvaro Clavijo sobre la gastronomía local

El chef colombiano Álvaro Clavijo y dueño del restaurante ‘El chato’ reconocido por ser uno de los mejores del mundo, llegó a los micrófonos de La Hora del Regreso para hablar de su profesión y de los platos que ofrece.

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Para Clavijo es importante que los colombianos reconozcan sus alimentos y así mismo sus platos, por lo que en su restaurante es importante mantener esa cocina de alta calidad sin perder la esencia de lo tradicional.

En ‘El chato’ se busca mantener las raíces y tradiciones de Colombia hasta en el bolsillo de los consumidores, y es que Clavijo aseguró que “los colombianos no acostumbramos a comer en restaurantes caros”. Es por esto que su restaurante maneja la carta baja, que consiste en una experiencia de comida desde $100.000 por persona, lo que se convierte en una oferta económica en comparación a las excelentes preparaciones que brindan.

“Colombia es un lienzo en blanco, hay de todo por hacer”, señaló Clavijo haciendo referencia a la variedad de ofertas gastronómicas de su país.

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¿Cuál es el fuerte de su restaurante?

Para el chef es fundamental que sus platos se sientan “realmente sabrosos”. Además, busca enfocar sus preparaciones en ingredientes muy conocidos y mezclarlo con algunos poco comunes.

“Un jugo no es solamente una fruta licuada, sino una experiencia de productos colombianos”, Clavijo sobre sus platos.

¿Qué plato de ‘El chato’ recomienda?

El chef recomendó los platos del Atlántico, pues él disfruta la comida de mar. “Ahora tenemos un pulpo con cubios que, aunque suena raro, es una relación de un plato compuesto por una proteína muy pedida con un alimento que no se deleita tanto”, explicó Clavijo.

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