Entrevista a Iván Ralston, chef del restaurante Tujú en São Paulo
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Cocina que transforma: sostenibilidad, innovación y equidad
“Los restaurantes no son sostenibles. Aún estamos descubriendo qué significa realmente esa palabra”, con esa frase, el chef Iván Ralston señaló la urgencia de repensar la cocina no solo como arte, sino como herramienta de cambio estructural.
